Efterårsfrugter: en forår til ganen
Ankomsten af efteråret er en god mulighed for at udøve en fremragende vane: at indarbejde i vores kost de frugter, som naturen tilbyder os. Ikke sjældent har jeg henvist til, at den bedste måde at sikre en sund kost på er at udnytte produkterne fra hver sæson. Dette ville være en af nøglerne til fordelene ved Middelhavet kost.
Jeg mener ikke med dette, at vi bør afvise den mad, som industrien gør tilgængelig for hele året gennem takket være fremskridt i bevaringsmetoder. Det handler om at prioritere disse sæsonbetonede produkter, at de, fordi de ikke er blevet forarbejdet, i højere grad beholder deres ernæringsmæssige egenskaber.
Desuden er høstfrugter fra det rent organoleptiske synspunkt (smag, lugt, farve) på deres optimale forbrugsmoment. Vi har alle den utvivlsomme oplevelse, at en nyligt plukket frugt har meget mere kvalitet og intensitet af smag end en anden frugt høstet før den optimale modenhed punkt og konserveres i modificerede atmosfærer eller i kolde rum.
Sådan drage fordel af efterårsfrugter
- Druer: rig på vitamin B6, folinsyre, flavonoider og tanniner med antioxidantvirkninger.
- Pærer: anbefales til dets høje indhold af vand, kalium og fiber. Ideel til at bære i tasken, taske eller rygsæk og tage ved midmorning.
- Quince: forbruges i form af syltetøj, som giver kalium og tanniner; dermed dens høje sammenstrømmende magt. Forbundet med en ømtost får vi en meget komplet snack.
- Granada: dets røde farve afslører dets høje indhold af antioxidanter. Ideelt supplement til enhver salat.
- Æbler i nogen af dens sorter: meget rig på vand og fiber, så de har få kalorier.
- nødder: rige på proteiner, umættede fedtstoffer såsom oliesyre, linolsyre og omega 3 fedtsyrer; vitaminer af type E og C, folinsyre, flavonoider, kalium, calcium, fosfor, jern, zink samt en betydelig mængde fiber. De er blevet relegeret fra vores kost på grund af deres høje kalorier, men forbruges rå (uden at tilsætte salt eller stegning) de er ikke så meget.
Nylige epidemiologiske undersøgelser i vores land (Predimed) har vist det direkte forhold mellem det daglige forbrug af nødder og den beskyttende virkning mod hjerte-kar-sygdomme, respiratoriske sygdomme og visse tumorer. Kosttilskuddet ville være at tage 25-30 gram nødder om dagen, hvilket ville svare til: 2-3 valnødder, 5-6 mandler og nogle hasselnødder eller cashew.
Vi kunne anvende på kroppens helbred, hvad Paulus VI med hensyn til sjælen bekræftede: "Efteråret, for dets sødme, dets moderation, dens rolige storhed er en sand forår af ånden".
Pedro J. Toranzos
