Nej, is med mere fedt er ikke den bedste smag
Sommeren er ankommet, og det er på tide at drage fordel af alle de typiske ting i sommeren. Besøg til stranden, dage i poolen, friske dage med vandreture på landet og selvfølgelig nyd en is. Dette produkt er meget varieret og har forskellige smagsoplevelser, fra klassisk vanilje eller chokolade til andre som dem, der ligner dem af jellybeans.
At vælge en smag er noget personligt, men det er ikke noget, der er fri for myter. En af dem mener, at jo højere fedtindholdet er i is, bedre smag vil have. For at nægte dette problem er blevet bestilt af undersøgelsen foretaget af Department of Food Science af Pennsylvania State University, og det er blevet offentliggjort i Journal of Dairy Science.
Fedtstoffer påvirker ikke
For at afgøre om fedtet på en eller anden måde kunne påvirke isens smag, vurderede forskerne den effekt, der skulle erstatte fedtet med maltodextrin og bestemme graden af tilfredshed hos forbrugerne. Til dette blev vaniljesmagten brugt, som blev præsenteret for deltagerne med forskellige komponenter.
Især præsenterede iserne, der blev tildelt deltagerne, forskellige procentdele fedt: 6, 8, 10, 12 og 14%. I hver af dem blev forskellige niveauer af maltodextrin inkluderet med 8, 6, 4, 2 og 0% maltodextrin for at afbalancere blandingen af dette produkt.
Forskerne udførte flere tests efter at have spart 19 uger disse is -18 ° C at evaluere ændringer i smag, der kunne følge af denne handling efter længerevarende opbevaring og ved ugunstige temperaturer. Derefter blev forskellige tests udført for at bestemme mulige forskelle i forbrugernes smag.
Efter opbevaring viste is med 6, 12 og 14% fedt ikke forskelle i tilfredshed af forbrugerne i forhold til frisk is. I tilfælde af produkter med 6% og 4% maltodextrin viste et signifikant fald i accepten af produkter uden at have gået gennem det kolde rum og med samme sammensætning.
Imidlertid frembragte tilfælde af is med fedtindhold mellem 6 og 12% fedt og dets tilsvarende kompensation med maltodextrin ikke smagsforskelle fremhævet af brugerne. Det vil sige, et højere niveau af disse ingredienser påvirker ikke på nogen måde smag af disse produkter, så vælge de sundeste produkter vil sikre en identisk oplevelse.
Sommerdiet
Sommeren er en tid, hvor mad derhjemme ofte ændres. Dette blev angivet ved undersøgelsen udført af Aora Health og hvor det blev vist, at mere end halvdelen af spanierne ændrer deres kost i sommerferien. På dette tidspunkt er der en stigning i tilstedeværelsen af mere sukkerholdige drikkevarer og den førnævnte is, som bidrager til en større mængde fedtstoffer til organismen.
Næsten 36% af respondenterne viste, at is og slik steg i deres hjem. Dette produkt bliver en af de sommer stjerner, selv om det normalt er en af de fødevarer med de højeste sukkerindhold, og det kan ændre vægten hos dem, der bruger det mest. Bløde drikkevarer vokser også i sommeren.
Omkring 23% af familierne i Spanien Han indrømmer at i løbet af sommeren drikker de mere sukkerholdige drikkevarer og øl, når det gælder voksne. Selvfølgelig siger en figur tæt på 37%, at i disse sommerferier gør ferierne et større forbrug af frugt og grønt. Endelig forklarer næsten 6% af respondenterne, at de i løbet af denne tid øger mængden af retter tilberedt i deres sædvanlige kost.
Damián Montero
