Glutenfri kost for cøliaki
en glutenfri diæt for cøliaki eller cøliaki er det vigtigt at genvinde, men det er ikke let at følge, da mange fødevarer fremstilles med gluten, og det er nødvendigt at være opmærksom på etiketterne.
Celiac sygdom består af en permanent intolerance over for proteinerne i hvedegluten (gliadin), fra rug (secalina), fra byg (hordeina) og triticale (hybrid af hvede og rug). Nylige undersøgelser tyder på, at havregryn i sin rene tilstand (ikke forurenet med hvedemel) ikke synes at påvirke patogenesen af sygdommen. Årsagen til sygdommen er ukendt, men genetiske, miljømæssige (gluten) og immunologiske faktorer bidrager til dets udvikling.
Eliminering af gluten fra kosten er afgørende for genopretning af patienter med glutenintolerans. En glutenfri diæt til cøliaki gør det muligt for tarmens villi at genvinde en normal størrelse, og en klar forbedring af symptomerne kan ses to uger efter at gluten er blevet elimineret fra kosten. Efter to eller tre måneder opnås en god ernæringsstatus i cøliaki, der remitterer anæmi, men det kan tage to år, indtil duodenumbiopsierne er helt normale.
Fordele ved at fjerne gluten fra kosten
Glutenintolerance kan udløse irreversibel skade på maven, når det har taget lang tid at diagnosticere sygdommen. De hyppigste komplikationer er anæmi, infertilitet, spontan abort, osteoporose, knoglefrakturer, autoimmune lidelser og i de mest alvorlige tilfælde en form for tarmkræft.
Sådan fjerner du gluten fra kosten
At fjerne gluten fra kosten er mere kompliceret end det ser ud til. Det består ikke kun i at undertrykke hvede, rug, byg eller kosttriticale. Problemet med cøliaki er, at mellem 70 og 80 procent af fremstillede fødevarer indeholder gluten, fordi det bruges til fremstilling af farvestoffer, aromaer, konserveringsmidler, fortykningsmidler og krydderier og derfor kan være til stede i saucer, supper , kolde nedskæringer, dej, konserverer ...
At skelne mellem fødevarer, der indeholder gluten, dem der kan indeholde gluten og dem, der ikke indeholder gluten, er afgørende for behandling af cøliaki.
Fødevarer, der indeholder gluten (forbudt)
- Brød og mel af hvede, byg, rug, triticale og sandsynligvis havre.
- Fremstillede produkter, hvis sammensætning indeholder en hvilken som helst mel
allerede nævnt og i nogen af dens former: stivelse, modificeret stivelse,
stivelse, mel og proteiner.
- Boller, kager, tærter og andre konditorvarer.
- Kager, kiks og konditorvarer.
- Italiensk pasta (nudler, makaroni, nudler osv.) Og hvede semolina.
- Malede drikkevarer.
- Destillerede eller gærede drikkevarer af korn: øl, bygvand,
nogle væsker mv
Fødevarer, der kan indeholde gluten (forbudt)
- pølser: chorizo, morcilla osv.
- Delikatesser produkter. Forskellige pates.
- Smagsfulde yoghurt med stykker frugt.
- Bearbejdede oste, i portioner, af smag.
- Konserves af kød. Hermetisk fisk med forskellige saucer.
- slik og gelébønner
- Kaffesubstitutter og andre maskindrikke.
- Fried frugter stegt og ristet med salt.
- is Chokolade erstatninger.
- Farvefarve.
Glutenfri mad (altid tilladt)
- Mælk og derivater (ost, hytteost, fløde, naturlige yoghurt og ostemasse).
- Alle slags kød og frisk fisk, frosne og konserverede i naturen, ceci *
na, Serrano skinke og kogt skinke kvalitet ekstra.
- Frisk og frossen fisk uden smør, frisk fisk og skaldyr og fisk og maris *
cos bevaret i naturlige eller i olie.
- Æg
- Grøntsager, grøntsager og knolde. Frugter.
- Ris, majs og tapioka samt deres derivater.
- Alle slags grøntsager.
- Sukker og honning. Olier og smøremidler.
- Kaffebønner eller jord, infusioner og læskedrikke.
- Alle former for vine og mousserende drikkevarer.
- Rå tørrede frugter.
- Salt, vineddike, krydderier i gren og korn og alle naturlige.
Alle disse fødevarer kan tages i deres naturlige tilstand, men ikke bevares; Derudover kan de bruges til at lave mad, tilberede saucer og lave kombinationer med hinanden.
Marisol Nuevo Espin
Rådgivning: Arbejdsgruppe om tidlig diagnosticering af cøliaki
koordinator: Isabel Polanco Allué. Spansk samfund af gastroenterologi,
Hepatologi og pædiatrisk ernæring
Det kan interessere dig:
- I restauranten med et celiac barn
- Min søn er cøliaki, hvad skal jeg gøre?
