Tips til madlavning sundere
Hvis vi laver mad korrekt, sikrer vi ikke kun fjernelse af bakterier - gør dem mere sikre til forbrug - vi forbedrer også deres smag, er mere velsmagende og rig på ganen. Overeksponering til varme og madlavning for meget mad kan imidlertid føre til udseendet af nogle stoffer, der ikke anbefales til en sund kost.
Hver mad har en bred vifte af karakteristiske smagsstoffer, der dannes under madlavning. Ændringer i tekstur, farve og smag - som fremkommer, når fødeoverfladen udsættes for en varmekilde - skyldes reaktionen mellem de forskellige næringsstoffer, der gør dem op, og som vi endelig ser som en "effekt ristet. " Under madlavning produceres hundreder af forbindelser, der giver anledning til forskellige smagsoplevelser, som igen udløser andre, hvilket gør dem til en fornøjelse for profane og gourmeter. Det er vigtigt at finde balancen mellem utilstrækkelig og overdreven madlavning; Det er ikke svært, og det drejer sig om at anvende kun sund fornuft og huske nogle enkle tips, som moderat saltforbrug tilsættes.
Tips til madlavning af kød og fisk
Tilberedning af kød eller fisk i overskud - Både rødt kød og fjerkræ - kan føre til dannelsen af stoffer, der kaldes nitrosaminer, som er potentielt skadelige i forsøgsdyr er det blevet vist, at de producerer forskellige typer celleskader. For at undgå dannelsen af disse forbindelser bør vi undgå udsættelse for overdreven varme.
Tips til at nyde familien grillen sikkert:
1. Vi må ikke grille kødet eller fiske over den direkte flamme, men på brændende kammer og i afstand fra dem.
2. Det er bekvemt at justere eksponeringstiden for at varme: Hvis du bruger et termometer til at måle temperaturen på kødcentret, vil den fortælle dig, når den er klar. Uanset om det er fjerkræ, fisk, hamburgere eller pølser, skal fødevarens centrum nå en temperatur på mindst 65 ° -70 ° C i ca. to minutter før den fjernes fra varmekilden.
3. Marinerende kød reducerer dannelsen af nogle af disse skadelige stoffer. Du kan marinere kød i øl, rødvin, saucer, olivenolie eller andre marinader.
4. Vi skal fjerne brændt kød og sørg for at kassere de forkullede dele, inden du bruger det.
Undgå at rist for meget kulhydrater
Når det er kogt høje temperaturer fødevarer rig på stivelse, som korn (ris, hvede, havre ...), forbindelser kaldet akrylamid, som i forsøgsdyr har været forbundet med negative helbredseffekter. For at undgå dette bør vi forsøge ikke at skære brødet for meget eller andre fødevarer, der indeholder stivelse, såsom ris, kartofler, kiks eller kager.
Dannelsen af acrylamid kan reduceres med følgende foranstaltninger:
- Tag toast med en lysebrun farve, i stedet for mørkebrun. Brug ikke helt mørke områder helt.
- Afkøles ikke for meget den breaded eller battered.
- Det er at foretrække at koge kartoflerne eller gøre dem i mikrobølgeovnen, hel med huden ("madlavning i mikrobølgeovnen eller i ovnen").
- Undgå meget brændt ris af paellaens baggrund.
Vi må vide, at en af de fødevarer, hvor flere acrylamider forekommer, er de industrielle chipchips, "chips".
Rengør olie til stegning
Stegning i olie, der allerede er blevet brugt flere gange, påvirker ikke kun fødevarens smag, men resulterer også i dannelsen af kemiske produkter kaldet polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er). Det mest almindelige er benzopyren, et potentielt kræftfremkaldende stof.
EFSA har advaret om de sundhedsmæssige problemer, der er forbundet med disse forbindelser, og giver råd til dem. En måde at undgå deres træning på er at lave mad med ren olie, som foruden at forbedre smagen af retterne gør dem mere sikre og sundere. PAH'er dannes ikke kun under stegning, men også i anden madlavning, hvor der opnås høje temperaturer, og hvor fedtstoffer / olier er til stede, f.eks. Når man ryger kød eller når fedt og saucer opvarmes.
Når du så stege i ovnen eller griller et stykke kød, dråber fedtet og saftene af det på de varme overflader, hvor det er tilberedt; hvis fedtet smelter på embers, eller når fødevaren brænder, produceres der en stor mængde PAH'er; det er så, når flammerne og dampene letter, at disse holder sig til kødets overflade. For at reducere dem vil vi sætte en bakke, der samler fedtet, som vi gradvist vil fjerne. Brændte køddele indeholder også mange PAH'er, og derfor bør vi heller ikke forbruge dem.
Herminia Romero
