5 grunde til at spise hele korn korn
den hele kornkorn er de frø af korn, der bevarer de tre dele, der komponerer dem: endospermen, klitten og kimen. Vi taler bl.a. om hvede, majs, rug, ris eller byg.
Disse korn favoriserer reduktionen af risikoen for hjertesygdomme, opretholder kropsvægt og forebygger type 2-diabetes. Desuden er de en kilde til mineraler, fibre, mikronæringsstoffer, komplekse kulhydrater og andre sundhedsattributter.
5 sunde grunde, der kommer fra hele korn
Derfor er her de fem grunde til at spise hele korn, og hvordan de hjælper os med at få et sundt liv:
1. Hele korn er en fremragende kilde til fiber.De fleste af os bruger lidt fiber, opløselige og uopløselige. Fiber har dog store sundhedsmæssige fordele. Og i denne forstand er hele korn en privilegeret kilde. Selv kostvaner, der har tendens til at reducere fiberindtag, kan generere en mangel, som kan bidrage til risikoen for forstoppelse, divertikulose eller diabetes.
2. Hele korn giver en række værdifulde mikronæringsstoffer.Korn er en mangfoldig gruppe af fødevarer med en bred ernæringsprofil. Generelt giver de et rigt udvalg af B-vitaminer og en række mineraler. Mange indeholder antioxidantforbindelser, og nogle tilbyder nye antioxidanter, der ikke findes i andre fødevarer, vi forbruger.
Korn er også en vigtig kilde til protein. Nogle bidrager mere end andre, men generelt er de aminosyrer, de giver, komplementære til andre plantefødevarer, såsom bælgplanter. Ris og bønner er for eksempel en traditionel skål i forskellige kulturer, og måske ikke tilfældigt, de giver et komplet udvalg af essentielle aminosyrer, der tjener som et alternativ til kød.
3. Korn kan forbedre de glykæmiske virkninger af andre fødevarer. Der er forskning, der viser, at både lavt kulhydrat og højt kost kan resultere i en forholdsvis lav glykæmisk belastning. Den samme forskning tyder på, at kostvaner med et højt indhold af kulhydrater med lavt glykæmisk indeks (som betyder fødevarer af vegetabilsk oprindelse) har positive virkninger for at reducere risikoen for kroniske sygdomme. Andre undersøgelser viser, at højt fiberindtag af kornkorn i et måltid kan nedsætte glykemiske reaktioner på fødevarer, der spises senere.
4. Sundere befolkninger spiser fuldkorn. Som anført er korn en bestanddel af lang tradition i alle diæt i "Blue Zone". De besidder et fremtrædende sted i variationer som Middelhavet kost, asiatiske kost og vegetarisk kost.
5. Hele korn er en alsidig bestanddel af kosten.Mangfoldigheden af korn til rådighed for os betyder en lang række muligheder for at tilføje deres ernæringsmæssige fordele til vores måltider. For en kok er mulighederne for at forbedre retter og måltider udvidet og tilføjer sunde smag og næringsstoffer.
For at drage fordel af alle de fordele, de bringer, kan de forbruges i deres naturlige tilstand, samt knuste, knuste eller jordede for at gøre dem til mel, kager og andre fødevarer. Selvfølgelig skal det endelige produkt indeholde samme næringsmæssige sammensætning af det originale korn. Så næste gang du befinder dig foran et produkt som skiveskåret brød eller pasta, sørg for at det er lavet af fuldkorn, det vil gøre dit forbrug mere komplet og nærende.
Dr. David Katz. Grundlægger af Den Glimmer Iniciative og grundlægger og direktør for Forebyggelsesforskningscenter for Yale University (USA), formand for American College of Lifestyle Medicine. Klinisk læge, forsker, forfatter og journalist.
