4 tips til at undgå infektion af Anisakis
Allergiske reaktioner og fordøjelsesforstyrrelser er de vigtigste konsekvenser af infektion af Anisakis, en parasit mellem 2 og 3 cm, der indgiver sig i marine arter, og som passerer til manden, når de spiser en inficeret kopi. Den største forekomst om sommeren skyldes hovedsagelig, at vi på nuværende tidspunkt forbruger fisk med præparater, der er mere forbundet med parasittenes overlevelse (i olie, i eddike, marineret ...).
Kan Anisakis infektion undgås?
Ja, det kan du, siger Dr. Santiago Tamames, specialist i generel kirurgi og gastroenterologi og medicinsk direktør for hospitalet La Milagrosa i Madrid. Spanien er et af landene i verden med den højeste grad af allergiske reaktioner overfor Anisakis - den anden bag Japan - som har ført til en specifik lovgivning om behandling og håndtering af arter med større infektionsrisiko. Denne lovgivning forpligter leverandøren til visuelt at undersøge hver fisk og restauranter for tidligere at fryse alle fisk.
Alligevel skal vi følge fire retningslinjer for at undgå infektion af Anisakis:
1. Kræv at de mest risikable præparater er lavet med frosne fisk tidligere (saltet, syltet, røget, marineret, ceviche, carpaccio)
2. Kog mere end 60º i mindst 2 minutter. Mere tid, hvis den er kogt på grillen.
3. Ved store fisk skal du vælge haleområdet og undgå områder nær fiskens fordøjelsessystem, hvilket er hvor parasitten normalt indgiver.
4. Fryse ved -20º i mindst 72 timer. Ved køb af frossen fisk er det bedre at dybfryse, fordi det er renset på det åbne hav og muligheden for parasitering er lavere.
Arter med større risiko for infektion af Anisakis
kulmule (over 65 cm) og den temmelig De er de to fisk med den højeste risiko for at præsentere Anisakis, men de, der har flere Anisakis-episoder, er andre, der indtages med præparater, der ikke kræver varme, fødevarer spises rå, røget, marineret, i eddike eller saltet, såsom ansjos, ansjos og sardin.
Andre inficerede arter er blæksprutter (blæksprutter, blæksprutter og blæksprutter) og krebsdyr (rejer, rejer, krabber, hummer ...).
Bivalver gemmes fra infektion (muslinger, muslinger ...) fordi deres fodringssystem er anderledes.
Generelt er konserver sikkert, da de er forkogte fødevarer, undtagen i tilfælde af pickles og ansjos.
Symptomer på Anisakis infektion
Tilstedeværelsen af denne parasit i fisk kan forårsage to typer af reaktioner:
1. Allergiske reaktioner: De kan manifestere sig i form af kløe eller hudlæsioner eller i form af anafylaksi, der kan forårsage chok og bærer livstruende risici. I fiskehåndterere (fiskere, kokke, fiskehandlere ...) kan der forårsages reaktion ved kontakt, såsom astma, rhinokonjunktivitis, kontaktdermatitis ...
2. Fordøjelsesbillede: det kan forårsage kvalme, opkastning og mavesmerter, hvis placering afhænger af det område, hvor Anisakis parasitten trænger ind. Den mest almindelige er mundens mund, men hvis anisakien når tarmene, kan det give tarmobstruktion.
Hvordan behandles Anisakis infektion?
Behandlingen vil være baseret på de reaktioner, som patienten viser, forklarer Dr. Tamames. I tilfælde af allergiske reaktioner vil den blive behandlet med kortikosteroider og antihistaminer, og i tilfælde af fordøjelsesbetingelser med mavesårsbeskyttende midler, som altid er ordineret af en læge og efter at have udført den tilsvarende undersøgelse, der tillægger reaktionen til Anisakis.
Marina Berrio
råd: Dr. Santiago Tamames, specialist i generel og fordøjelseskirurgi og medicinsk direktør for hospitalet La Milagrosa i Madrid
Det kan interessere dig:
- Allergi til fisk hos babyer og børn: symptomer og diagnose
- Fødevareallergier kan ikke forhindres
- Fødevareallergier hos barnet
- Allergi mod mad eller intolerance
