Julemenuen: En tradition fra generation til generation
den jul Det er allerede her. Alle familier begynder at støve deres bedste opskrifter til de mest givende middage og måltider hele året. Hver typisk sød hver lækre bid erhverver nu en ny betydning ... det handler om traditioner, der afleveres fra generation til generation, og at på trods af tiden fortsætter de som gældende som den første dag.
Det er på tide at genopdage den sande betydning af Julmenu, en tradition fra generation til generation. Denne kulinariske fest, i århundreder, er en del af vores egne rødder.
Med en gaffel i den ene hånd og en skarp kniv i den anden forbereder vi os til at skære Juicy Christmas kalkun, som marineret eller injiceres med vin, garneret med frugter eller stykker af brød og nødder vil gøre æren igen til en af de mest ventede nætter af året.
Men hvorfor præcis kalkun og ikke kylling? Sandheden er, at hver jul når vi forbereder fyld og ovnen, tænker vi normalt ikke på disse problemer, der kan være meget interessante. Ved denne lejlighed vil alt være anderledes ... vi vil forsøge at opdage nogle af de mest skjulte hemmeligheder af traditionelle og familie middage og jule måltider.
Festen af vintersolhverv
Hvis vi for eksempel prøver at finde ud af, hvor præcis dette parti kommer fra, vil vi opdage, at selv om selve fest er meget gammel, er nogle ceremonier, rites og detaljer endnu mere. Så for eksempel siden året 744 a. af C., da vintersolhverv nærmer sig (21. december), fejrede romerne solens fødsel med udvekslinger af gaver og overdådige fest.
Denne særlige dag gik folk ud for at fejre mørketiden begyndte at være mindre. Ved at se denne situation blev Pave Gregory XIII etableret i det sekstende århundrede den 25. december som datoen for Jesu Kristi Fødsel. Og alle med et enkelt formål at give kristne mulighed for at deltage i de hedenske fejringer forbundet med "solens fødsel": "Jesus kommer som en sol som verdens lys."
Replenishing forces på juleaften middag
Med hensyn til fejringen ledsaget af aftensmad antages det, at den fjerneste af dets oprindelse skyldtes behovet for, at præster og troende følte at genvinde deres styrke efter den lange liturgiske tjeneste. Tidligere blev dette fejret på Herrens fødselsdag og bestod af i alt 13 psalmer og tre sange med et stort antal salmer, modsætninger, vers og responsorier, som folkene sang i kor.
I de indenlandske festligheder, i lande som Frankrig eller i det nordlige Europa, blev julen fejret med særlig rigdom: i de fleste tilfælde valgte ledsagere plader af svinekød (måske med henblik på de kristne skelne sig fra jøder, hvis religion forbyder dem at spise denne type kød).
Også de plejede at overflødige pølser, kager og slik.
Jule gastronomi i verden: den typiske julemenu
I det sekstende århundrede i Europa bestod den mest udbredte skik i at betjene en stor sølvfontæne, og i den var hovedet af en svin (gris) omgivet af en krans af rosmarin og laurbær. Samtidig havde han et æble eller en citron i munden.
En anden typisk skål på den tid var fasanen fyldt med krydderier (rosmarin, thyme ...) og aromatiske urter, prydet med fjer og, lejlighedsvis, and. Begge fugle har nået vores dage oversat, især i Amerika, som den traditionelle kalkun eller kalkun.
I Sydamerika og især i Mexico finder vi et helt kompendium af anvendelser og traditioner. De fleste af de forbrugte retter kommer fra europæisk køkken (hovedsagelig Middelhavet), men med små nuancer af amerikansk mad. På denne måde opdager vi lækre retter, hvor forskellige elementer som de før-latinamerikanske, nordiske, saksiske og naturligvis orienterede kommer sammen.
Retter karakteristisk for julemenuen
Spanien har selvfølgelig sine egne traditioner. Hver region producerer normalt opskrifter med særlige egenskaber og smag. Og som det sker i andre områder af vores planet, er det varierede og rige spanske køkken resultatet af indflydelsen fra utallige invasioner og kolonisationer, der skete i fortiden.
Nogle af de mest typiske fødevarer i spansk køkken er fritters, krystalliseret og overdækket slik, nougat og marcipan, friske og tørrede frugter ...
Under juleaften middag er der fisk (f.eks. Bagt havbrasse) eller fisk og skaldyr (hummer, hummer osv.). Og for hovedretten af natten forbeholder de selvfølgelig kød som bagt svinekød, lammet eller selvfølgelig kalkun, ledsaget eller ej af salat.
Og endelig sødene.Blandt dem der altid udmærker marzipanerne i Toledo, peladillerne, kokoserne, den kandiserede frugt og den essentielle nougat i Alicante.
Organiseringen af julemenuen
Organisationen af a Julemenu, i dag kan være en udfordring. Det vigtigste i disse tilfælde er, at middagen er afbalanceret. Det betyder, at hvis du forbereder en buffet, er det sædvanligt at medtage salat eller grøntsager, læn eller skinke, fisk og fjerkræ, som normalt reduceres til den typiske kalkun. Og til dessert, en god frugtkage.
Men disse generelle linjer accepterer alle former for modifikationer. Ikke alt skal være fisk og skaldyr og stor fisk den aften. Igen vil alt afhænge af familiens budget.
En substitution, der kan give gode resultater, er stegt skinke, salat, kalkun og brød.
En anden kombination kunne være skinke, spaghetti og ris. Dem, der ønsker at gøre uden kalkunen, kan altid dekantere til lækre kyllingebryst i sovs.
De bedste desserter og vine til julemenuen
Til desserter, og selv om den mest traditionelle er frugtkagen, er der dem, der vædder på substitutter som fudge, en lækker "chesse cake" (ostekage) eller en god "fod" af æble. "Strüdel" æble er også en utrolig dessert, især i disse øjeblikke, hvor æbler ikke er for dyre. Derudover er denne lækre skål ideel serveret alene eller med en lækker cremeis, vanilje og chokolade på toppen.
Hvad angår vin og spiritus, er der også meget at tale om og frem for alt med omhu for at undgå juloverskridelser. Som altid vil fiskene ledsages af deres tilsvarende mål, idet de forbeholder røde til kødet. Væsken, i slutningen af middagen og toast, selvfølgelig med en lækker cava.
Marisol Nuevo Espín
