Legumes, meget mere end en varm skål
Hvis vi skal beslutte, hvad der er den grundlæggende mad til vores kost, er spørgsmålet vanskeligt, fordi en af karakteristikaene for Middelhavsdiet er variation. Men hvis du skulle forenkle og vælge, utvivlsomt grøntsager.
Hvad er de egenskaber, der gør bælgfrugter så anbefalelsesværdige? den bælgfrugter er meget mere end en varm skål. Dens sundhedsmæssige fordele er mere end bevist, og madlavning dem kræver ikke så meget tid takket være nye madlavningsværktøjer som trykkomfurer.
Bælgplanter, hvorfor er de så anbefalelsesværdige?
1. For dets ernæringsmæssige rigdom. Legumes indeholder mellem 44 og 60 procent kulhydrater i form af stivelse, omkring 20 procent af proteiner, der er af samme kvalitet som kød, en lav procentdel af fedtstoffer, B-vitaminer, calcium, jern og op til 6 gram fiber pr. 100. De er derfor en af de mest komplette fødevarer, der eksisterer for at kunne levere energi og protein af høj kvalitet.
2. Til regulerende virkning på kolesteroltal. Fiberen, som de indeholder, når de fermenterer i tyktarmen, forårsager kemiske stoffer, der inducerer leveren til at forøge det gode kolesterol (HDL) og for at reducere det dårlige (LDL). På nuværende tidspunkt studeres den forebyggende virkning af nogle forbindelser, der findes i bælgplanter mod tyktarmskræft.
3. For sin evne til at kombinere med mange andre fødevarer (ris, fisk og skaldyr, kød, grøntsager, svampe ...), dets nemme og varierede forberedelse (salater, stews, purées ...), dets overkommelige pris, muligheden for at blive forberedt på forhånd (i weekenden) frys og brug derefter hjemme eller tag tupper til skole eller arbejde.
Hvorfor inkluderer vi ikke bælgfrugter i vores ugentlige kost?
Hvis det er sådan en komplet mad, er det normalt, at mange af os spørger os selv, hvorfor det ikke er en del af vores ugentlige kost. For visse legender eller fordomme, der ikke er helt sandt. Den første af dem, "at grøntsagerne fedt meget". Faktisk afhænger kaloriernes værdi af bælgfrugter af, hvordan det er tilberedt: det har selvfølgelig ikke den samme kaloriprofil som en fabada end en kikersalat. En anden falsk fordom: "Grøntsagerne har brug for meget tid til deres forberedelse". Det plejede at være sådan; men hurtige pander har løst dette problem.
En mere end tusindårs begivenhed
Hans hovedperson, profeten Daniel og hans tre andre israelitter i Nebukadnezars hof, som ikke ville bryde Moses lov ville ikke spise de delikatesser, som kongens leder havde til hensigt at give dem: "Prøv venligst ti dage med din tjenere: at de giver os bælgplanter at spise (*) Senere, at de sammenligner vores udseende og de af de unge, der spiser af det rigtige bord ". Han accepterede forslaget. Efter ti dage
Pedro J. Toranzos. Bachelor i Apoteket, Diplom i Kostvaner og Ernæring, Master i Dietetik
