Hvad er fosfater, og hvordan påvirker de kroppen?
For nylig fra Den Europæiske Union Det er blevet advaret om indflydelsen af kebab i kroppen. Denne sandwich af kød af tyrkisk oprindelse har været i alles mund til fosfaterne, et element der er til stede i denne fastfood, der har vækket alarmerne. Men, hvad er denne ingrediens? Hvordan påvirker det kroppen efter indtagelse af det?
Fra Regeringen for La Rioja Påvirkningen af fosfat på den menneskelige organisme og dens tilstedeværelse i kødindustrien blev diskuteret for nogen tid siden. En måde at lære mere om denne ingrediens til stede i ovennævnte fastfood, der har gjort så meget tale på det europæiske område.
Hvad er fosfater?
den Regeringen for La Rioja understreger, at fosfater er produkter fremstillet af phosphorsyre. Denne krop minder om behovet for anvendelse af råvarer af fremragende kvalitet for at sikre, at produktet opfylder kravene i alle anvendelser af fødevareområdet og ikke har skadelige virkninger på menneskekroppen.
Med hensyn til dets anvendelser i fødevareindustrien fremhæver regeringen i Rioja følgende:
- pH absorber. Fosfater anvendes til at opretholde eller bremse pH. Farven og smagen af fødevarer er stærkt påvirket af pH.
- Alkalinisering: (natrium- eller kaliumtripolyphosphat). Fosfaterne anvendes til at opretholde alkaliteten i saltvand. Når det kommer til kød, hjælper alkaliens alkalitet med at emulger fedtet og gør kødet blødt. Disse ingredienser tillader også, at muskelproteinet åbnes, hvilket igen tillader vandoptagelse, og dette afspejles i en stigning i udbytte og reduktion af synerese i slutproduktet.
- Emulgeringsmiddel. Fosfater (natrium- og kaliumtripolyphosphat, hexametaphosphat) fungerer også som stabilisatorer for at fremme emulgering mellem fedt, vand og protein.
- Kidnapper. Natriumhexametaphosphat, syre pyrophosphat og tetranatriumpyrophosphat er fremragende sekvestranter, hvilket betyder, at de kan binde med urenhederne af metaller indeholdt i vand, såsom jern, magnesium, kobber og også med calcium. Dette er vigtigt, da urenheder kan påvirke fødevarens kvalitet og effektiviteten af behandlingen.
- Proteinmodifikator. Fosfater (natrium- og kaliumtripolyphosphat, pyrophosphater) er proteinmodifikatorer i kød- og mælkeapplikationer, forbedrer fugtbevaringsevnen og hjælper stabiliteten af faser i opløsning.
Virkninger af fosfater
De socialdemokratiske og demokratiske grupper i Europa-Parlamentet fremhæver undersøgelser, der snakker om virkningerne af fosfater på kroppen. Et element til stede i kebab, fødevarer med et højt indhold af additiver, en ingrediens med tilstedeværelse af fosfater.
"Undersøgelser har vist, at der er forbindelse mellem fosfater i kød- og sundhedsproblemer, såsom højt blodtryk og hjertesygdomme." Disse alvorlige bekymringer bør ikke ignoreres. Vi stiller spørgsmålstegn ved sikkerheden af fosfater som fødevaretilsætningsstoffer, når De anvendes til fremstilling og forarbejdning af roterende kødfrakturer, og vi mener, at Kommissionen skal tage højde for alle risici, når der gives tilladelse til brugen af de nævnte additiver, "forklarer Miriam Dalli fra Progressive Alliance of Socialist and Democrats in Europa-Parlamentet
Damián Montero
