Kosten skal være højere: mere fosfor og nitrogen
Hvad skal vi vokse og være højere end vores forældre og bedsteforældre? Hidtil var det antaget, at genetisk arv var ansvarlig for højden af mennesker, især den modtagne fra moderen, men en nylig undersøgelse har afsløret, at forbruget af nogle fødevarer som rødt kød, fisk, mælk, frugter, linser, oste, skaldyr, hvedekim eller solsikkefrø ... indeholder de kemiske komponenter, der er afgørende for væksten. Alle disse fødevarer har en fællesnævner, og det er, at de er rig på fosfor og kvælstof.
Dette er resultatet af en undersøgelse udført af et team af forskere fra CREAF i Barcelona, hvis konklusioner er blevet offentliggjort i tidsskriftet Videnskabelige rapporter. Blandt de mest bemærkelsesværdige fremhæves det, at der i gennemsnit er en forskel på 23 centimeter i højden af mennesker fra lande med et højere BNP, og dem der har det lavere.
På podiet af højden er Danmark og Nederlandene i første position med et gennemsnit på 1,83 meter højt, mens Guatemala og Vietnam, hvis befolkning måler 1,60 meter, ville være i det laveste trin. Samlet set er forskellen i højden mellem mennesker i rige og fattige lande steget 1,5 centimeter i de sidste 30 år.
Kosten skal være højere
Forskerne hævder, at begge fosfor som nitrogen er forskellige næringselementer i befolkningstilvæksten. Det handler ikke om at spise meget, men om at gøre det godt og varieret, det vil sige kosten skal være proportionerlig og afhænger mere af kvaliteten end på mængden af mad.
* Højde er ikke en neutral funktion. Videnskaben har vist, at den er relateret til sundhed og forventet levetid. Derfor, hvis vi vil fjerne forskellene mellem rige og fattige lande med hensyn til højde, men også med hensyn til sundhed, skal vi tage højde for mængder kvælstof og fosfor, som de modtager gennem fodring*, forklarer Jordi Sardans, forsker ved Center for Økologisk Forskning og Skovbrug i Catalonien (CREAF).
Hvad angår opnåelse af fosfor i kosten, skal det bemærkes, at lande i tropiske zoner, som det er tilfældet i mange udviklingslande, har det sværere, fordi deres jord er dårligt i dette mineral. * Desværre indikerer alt, at forskellene i mængde og kvalitet af kosten mellem rige og fattige lande vil fortsætte med at stige og få konsekvenser for væksten *, beklager Josep Peñuelas, en af forfatterne af undersøgelsen.
På den anden side har mennesker i udviklede lande flere muligheder for at opnå en varieret kost med større Andelen af fødevarer af animalsk oprindelse af vegetabilske produkter, hvilket får dem til at få en større mængde kvælstof og fosfor og også en højere andel af begge kemiske forbindelser.
Jo rigere en kost i nitrogen og fosfor, der er forbundet med en højere levestandard i rige lande, desto mere sandsynligt er befolkningen, der indtager dem, højere. Faktisk er dens større eller mindre forbrug hvad Det opdeler verden i op- og nedture. Eller, som er den samme, jo fattigere, jo mindre. Og omvendt. Dette forklarer hvorfor de førstnævnte bliver højere, mens sidstnævnte forbliver stillestående.
Fødevarer rig på nitrogen
De fødevarer, der indeholder mere kvælstof, er rødt kød, fisk, grøntsager, korn, bælgfrugter generelt, mel, linser, tunfisk, ...
Fødevarer, der indeholder fosfor
De fødevarer, der er rigeste i fosfor, er oste, sardiner, fisk og skaldyr, chokolade, æg, æggeblomme, yoghurt, kød, hvedekim, mælkepulver, solsikkefrø ...
Forskelle mellem højder og lows i verden
Forskere har brugt tusindvis af data fra 80 lande fra forskellige kilder, herunder FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) og universitetsdatabaser, af voksne mænd født mellem 60'erne, 70'erne og 80'erne. God del Oplysningerne kommer fra størrelsen af militærtjenesten.
Den gennemsnitlige højde af mænd varierer meget mellem landene, og det er først og fremmest motiveret af historiske faktorer for tilpasning til klima eller højde. Undersøgelsen har imidlertid observeret, at højden på mennesker i øjeblikket også er relateret til indkomstniveauet. Det fremhæver i gennemsnit CREAFs arbejde, der er en forskel på 23 centimeter mellem de lande med de højeste personer (Danmark og Nederlandene med et gennemsnit på 1,83 meter højde) og de lande med den laveste befolkning (Guatemala og Vietnam, med et gennemsnit på 1,60). I kapitlet af højderne hører også tyskere, svenskere og canadiere, mens de i køen også omfatter Madagaskar, Cambodja og Bangladesh.
Det mest slående er dog det i de sidste 30 år disse forskelle er udvidet i 1,5 centimeter: Mens de rige bliver højere, har de fattigste ikke ændret sig. "Selv Maasai, et folk med meget høje mænd, har ikke øget deres højde", siger den første underskriver af undersøgelsen, Josep Peñuelas, en CSIC-forsker ved CREAF, til denne avis. Det samme sker med senegaleserne. Blandt de lande, hvis befolkning er vokset mest i højden, Japan og Iran.
Marisol Nuevo Espín
